Un été sur les Routes du Comté...

été 2006.

Dans l’Ain, le Jura et le Doubs, de fermes en fruitières et sites d’affinage, rencontres estivales sur les Routes du Comté avec des vacanciers qui prennent plaisir à mêler l’utile à l’agréable.

Arc-sous-Cicon 
À la Ferme-découverte du Besongey

Geneviève et Jean-Louis ne partent pas les mains vides.

Trois fois par an, ils choisissent de séjourner en Franche-Comté. Geneviève, polinoise d’origine et postière, entraîne ainsi régulièrement son mari Jean-Louis, un Auvergnat cadre à la Snecma, sur les routes de Franche-Comté. En cet été 2005, ils ont opté pour le calme et l’isolement de la ferme-découverte du Besongey près d’Arc-sous-Cicon et ils y apprécient la cuisine de Sylvie Jeannin. Particulièrement les recettes où le Comté tient une place importante. Regrettant de ne trouver du Comté de cette qualité à Vert- Saint-Denis, en Seine-et-Marne, ils n’ont pas manqué de repartir "avec une dizaine de kilos de Comté soigneusement choisis".

Bonnétage
À la Fruitière de Bonnétage

Jean-Marie et Catherine voulaient en savoir plus.

«Les produits sont bien mis en valeur en Franche-Comté. » C’est le constat de Jean-Marie et Catherine, venus d’Yvetot-Bocage près de Cherbourg jusqu’à Maîche pour leur première visite en terre comtoise. Maçon et femme de ménage avec une ascendance paysanne, ces Normands connaissent déjà bien le lait et les vaches. Pourtant leur envie d’en apprendre un peu plus les a vite conduits à visiter ferme et fruitière – un petit dépliant bien diffusé les a conduits jusqu’à Bonnétage. Ravis de suivre ainsi les étapes de la fabrication du Comté, un fromage qu’ils présentent à leur table lors des rassemblements familiaux.

Château-des-Prés 
À la Ferme pédagogique des Frasses

Elie et Viviane recherchent des choses authentiques.
«Ferme pédagogique bien sûr mais surtout ferme féerique » peut-on lire dans le livre d’or. Parmi les nombreux visiteurs du jour, attentifs aux explications de Catherine et Michel André, des Nordistes : Élie et Viviane accompagnés de leur fille Linda, son mari Laurent et leurs trois enfants. Dernier séjour dans le Jura? « Pour Pâques, une vingtaine d‘années en arrière. » Venant d’une région rurale à la périphérie de Lille, ils sont à la
recherche des « choses authentiques ». Ils situent le terroir du Comté aux seules limites du Haut-Jura et aux paysages de la région de Prénovel où ils séjournent... Explications prises, ils auront sans doute élargi leur perception.

Brénod 
À la Fruitière de Brénod 

Anthoine et Sylvia associeront mieux le Comté et son Terroir.
Bref passage de trois jours dans le sud du massif du Jura pour Antoine, retraité EDF, et son épouse Sylvia. La route qui les mène de Seine-et-Marne à la Suisse comporte une halte chez des amis résidant sur le plateau de Retord aux confins de la zone AOC du Comté. Et ces amis leur ont recommandé la fruitière de Brénod. De quoi combler des amateurs de fromage qui pourtant n’associent pas vraiment Comté et Jura puisque du Comté ... « on en trouve partout ». Ça ne les empêche pas de l’apprécier, à leur façon. Est-ce dû aux origines exotiques de Sylvia et bretonnes d’Antoine? En tout cas dans leur cuisine, le Comté se retrouve en combinaisons inédites avec riz ou fruits et souvent fondu.

Saint-Antoine
Au fort Saint-Antoine

Bernard et Marie-Françoise peuvent faire des comparaisons...

Gastronomie et vieilles pierres sont au programme des vacances de Bernard et Marie- Françoise. Rien d’étonnant donc à les retrouver au Fort Saint-Antoine. Par une journée chaude, la fraîcheur des caves est aussi une bonne incitation et l’occasion de comparer
avec des caves de Roquefort déjà visitées, les caves de Champagne dans l’Aube où ils résident. Sans négliger la comparaison des goûts et des terroirs. Pour Emmanuelle Arnal, une des guides du Fort, les visiteurs posent beaucoup de questions sur le Comté fabriqué avec du lait bio et des « oh» d’étonnement ou d’envie jaillissent quand elle précise qu’un chef de cave peut goûter 100 à 200 meules par jour.

Les Rousses 
Au fort des Rousses

Bernard et Annie pensaient rentrer dans une usine.

Un fils installé à Saint-Claude et c’est l’occasion pour Bernard et Annie de visiter le Haut-Jura. L’employé de l’Éducation nationale et la secrétaire médicale venus de Haute-Loire se sont documentés lors du traditionnel pot de bienvenue offert dans les offices de tourisme et la visite du fort des Rousses est à leur programme. Un parcours d’une heure trente dans l’univers du Comté et de quoi combler leurs lacunes. En pénétrant dans les lieux, ils pensent encore découvrir « une véritable usine de fabrication ». À leur sortie, le mot « fruitière » a acquis un sens et les contours de la filière se dessinent plus précisément.

Les Fourgs
A la Ferme de La Clé des Champs

Gilles et Jacqueline n'auraient pas peur de se mettre au boulot.

Certains vacanciers donnent l’impression qu’ils pourraient, si nécessaire, remplacer pour les travaux de la ferme leurs hôtes agriculteurs comtois. Des Rouennais comme Gilles, Jacqueline et leurs enfants l’affirment. Trois semaines par an depuis 1979 et le Comté n’a plus de secrets pour eux, depuis le pis des vaches jusqu’à la dégustation. Mais pour la consommation de Comté, ils la réservent à leurs séjours de vacances et restent fidèles au camembert chez eux. Avec humour, Gilles montre qu’il connaît parfaitement le terroir. Il connaît deux sens au mot «meule»dans le Haut-Doubs : Comté et cyclomoteur bruyant.

Montigny sur l'Ain 
Au Douillet Gourmet

Pascal et Christine deviennent des habitués. 

Dans une ambiance conviviale très appréciée, la table d’hôte réunit Marseillais et Parisiens. Parmi ces derniers, Pascal et Christine vivent ici leur deuxième séjour en Franche-Comté. Une découverte récente pour tous les deux mais le Comté est loin d’être inconnu de Christine puisqu’elle travaille à la Maison du Lait à Paris. Pour elle ces vacances sont aussi l’occasion de voir concrètement sur le terrain tous les aspects de l’AOC. Et pour tous les deux, le plaisir de goûter des produits régionaux directement à la table des producteurs.